Utilização
de aromas
e sabores
São utilizados com uma ou mais das seguintes funções:
• Caracterização
• Reforço do aroma/sabor existente
• Padronização
• Reconstituição do aroma/sabor perdido através do processo
• Atenuar, cobrir e/ou ocultar aromas/sabores indesejáveis
• Tornar acessíveis aromas/sabores de elevado valor econômico